金刚烷胺（AMA）是用于治疗流感疾病的抗病毒药物，农业部2005年第560号公告规定禁止AMA类药物在养殖业的使用，然而2012年“速生鸡”事件反映了养禽业仍存在AMA滥用的问题。研究表明，动物饲养中AMA的滥用问题增强了流感病毒的耐药性，而且对人体会产生神经毒性等毒副作用。氯霉素（CAP）是一种广谱抗生素，我国农业部已将CAP从2000年版《中国兽药典》删除并列为禁药，但自“CAP风波”以来，CAP的滥用问题层出不穷。CAP残留不仅会使大部分细菌对其产生耐药性，还可能导致骨髓造血机能絮乱、粒细胞/血小板减少、再生障碍性贫血等毒副作用。目前实施的动物性食品中AMA残留量测定方法的检测限为1 μg/kg，2004年欧盟委员会已将CAP的检测底限降低为0.1 μg/kg。
化学发光酶联免疫分析法（CLEIA）是根据酶联免疫分析的基本原理，将高特异性的免疫反应和高灵敏度的化学发光反应相结合以检测抗原或者抗体的免疫技术。目前已有使用CLEIA方法检测动物组织中的AMA和CAP的文献报道，然而，这些方法的不足之处在于检测目标过于单一，均为独立的前处理过程，无法实现同时处理和分析，不可避免地带来检测效率低下、成本高、浪费时间等问题，更无法满足愈来愈繁重的突发事件和应急监控工作的需要。目前适用于AMA和CAP残留同步检测的免疫分析方法及前处理方法鲜见报道，因此有必要开发出一种能同时提取禽肉样品中AMA和CAP两类药物总量的样品处理技术以及相应的CLEIA检测方法。
目前已报道的提取AMA和CAP的有机溶剂多为乙腈、酸性乙腈、乙酸乙酯和碱性乙酸乙酯。AMA在结构上属于有机碱，在酸性溶液中易溶于水，在碱性溶液中易溶于有机溶剂。通过仪器验证证实，AMA和CAP在碱性环境中能被有机溶剂更好地萃取。针对AMA和CAP的化学特征，华南农业大学食品学院的许小炫、杨金易*和温氏食品集团股份有限公司的苏晓娜等人利用实验室前期所得的AMA抗体及抗原、CAP抗体及抗原建立了间接竞争性CLEIA（ic-CLEIA）检测方法，并创新性地使用碳酸钾和乙酸乙酯提取药物的方法将AMA和CAP的样品前处理方法合并，对ic-CLEIA方法进行系统评估，适用于实际样品中AMA和CAP药物的同步检测。本方法旨在使检测结果不仅灵敏度高、准确可靠，而且操作方便、节约时间，可以满足禽肉AMA和CAP药物两种药物的实际检测需求，为后期实现快速联检禽肉样品中多种违禁药物残留检测方法提供技术依据。
1 CLEIA最优条件的优化
1.1 包被原、抗体最适工作浓度的确定
本研究以RLUmax、IC50和RLUmax/IC50作为评价各影响因素的标准，IC50越小，方法的灵敏度更高，RLUmax和RLUmax/IC50的高低决定曲线的线性可用范围宽窄。由图1、2可看出，当包被原稀释倍数为10 000，抗体稀释倍数为15 000时，AMA-CLEIA的IC50较低，RLUmax/IC50较高，因此AMA-CLEIA的包被原和抗体的最适工作质量浓度为743 μg/L和155 μg/L。同理，CAP-CLEIA的包被原和抗体的最适工作质量浓度为3.6 mg/L（稀释倍数5 000）和43.8 μg/L（稀释倍数80 000）。
1.2 竞争时间和酶标二抗稀释倍数的确定
抗原抗体能否充分结合与其反应时间长短有关，所以要对反应时间进行优化。如图3 所示，当竞争时间为30 min时，IC50最小，RLUmax/IC50较大，因此AMA-CLEIA和CAP-CLEIA的最佳竞争反应时间为30 min。如图4可知，AMA-CLEIA和CAP-CLEIA的最佳酶标二抗稀释倍数为4 000和10 000。
1.3 标准曲线的建立
按照上述CLEIA条件优化结果，以AMA或CAP标准品溶液质量浓度对数为横坐标，RLU值为纵坐标，绘制标准曲线，结果如图5所示。AMA标准曲线的线性范围（IC20～IC80）为0.06～1.77 μg/L，IC50为0.33 μg/L，检出限为0.0 6 μ g/L。C A P 标准曲线的线性范围（IC20～IC80）为0.010～0.179 μg/L，IC50为0.039 μg/L，检出限为0.009 μg/L。
2 样品前处理的优化
2.1 提取助剂种类和浓度的确定
研究去离子水、氨水、碳酸钠溶液、氢氧化钠溶液和碳酸钾溶液5 种提取助剂的提取效果，结果如图6所示，根据回收率进行比较，提取AMA效果最好的是碳酸钾溶液，其次是氨水和碳酸钠溶液，去离子水和氢氧化钠溶液的提取效果较差。5 种提取助剂提取CAP差异性并不显著，都能取得良好的回收率。最终选择碳酸钾溶液为AMA和CAP的提取助剂。比较了不同浓度的碳酸钾的提取效率，由图7可知，当碳酸钾浓度为1.2 mol/L时，AMA和CAP的添加回收率达到最高，因此确定碳酸钾的最佳浓度为1.2 mol/L。
2.2 提取时间的优化
本研究的前处理方法中，加入纯水和乙酸乙酯后，比较不同振荡时间的提取效率，结果如图8所示。振荡时间越长，AMA和CAP的回收率越高，当振荡时间为4 min时，2 种药物的回收率与振荡时间3 min无显著差异。因此振荡时间确定为3 min。加入碳酸钾溶液后，比较不同萃取时间的提取效率，结果如图9所示，60 s已经将样品中的CAP和AMA几乎完全提取出，从节约时间和效率方面考虑，最终确定萃取时间为60 s。
2.3 样品复溶液的优化
由于药物性质和基质效应的作用，不同缓冲体系和离子强度的复溶液会影响药物的实际样品添加回收率。本实验选择PB缓冲液作为样品复溶液，并比较不同浓度的PB缓冲液下AMA和CAP的回收率，结果如图10所示，随着PB缓冲液的浓度增大，AMA的回收率先增大后趋于平稳，CAP的回收率则越来越高，当缓冲液浓度超过0.05 mol/L时，CAP的回收率超过120%。因此，确定PB缓冲液的最佳浓度为0.05 mol/L。
3 精密度实验结果
CLEIA方法的精密度以批内变异和批间变异表示。每个标准品质量浓度做6 次重复，测得质量浓度的变异系数表示批内变异；取不同批次包被的化学发光板，测得标准曲线的IC50和RLUmax值，连续进行6 d测定，以IC50和RLUmax值的变异系数表示批间变异。结果显示，批内变异系数均小于10%，批间变异均小于5.6%，表明实验重复性较好。
4 特异性实验结果
结果显示，除与金刚乙胺存在24.32%的交叉反应率外，AMA与其他结构类似物和功能类似物的交叉反应率均小于0.01%。CAP与其他结构功能类似物均不存在明显交叉反应。表明CLEIA方法特异性良好，不易出现假阳性，错检等现象。
5 空白样品添加实验结果
选取高中低3 个添加量水平进行样品添加回收实验，结果显示，其中所测样品中AMA的平均添加回收率在92.55%～105.14%之间，CAP平均添加回收率在92.00%～112.50%之间，且两者批内和批间变异系数小于10.48%。方法准确度能达到检测要求，适用于禽肉样品中AMA和CAP的检测。
6 仪器方法对比
随机购买100 份家禽样品，其中鸡肉60 份、鸭肉30 份、鸽肉10 份，均质化后放入-20 ℃保存。按照建立的ic-CLEIA方法检测所有样品中的AMA和CAP，以DB 21/2394ü 2014的检测限（0.5 μg/kg）作为AMA阴阳性判定值，其中检出8 份样品为AMA阳性，92 份样品为AMA阴性；以GB/T 22338ü 2008的检测限（0.1 μg/kg）作为CAP阴阳性判定值，其中检出5 份样品为CAP阳性，95 份样品为CAP阴性，将可疑样品和9 份阴性样品分别再用ic-CLEIA方法和高效液相色谱-质谱（HPLC-MS）方法检测，进行统计学分析比较测定结果。以HPLC-MS所测得的AMA或CAP的浓度为Y轴，以ic-CLEIA测得的AMA或CAP的浓度为X轴，绘制散点图。如图11所示，AMA的回归方程为Y=1.18X-0.06，R2=0.988 1；CAP的回归方程为Y=1.278X-0.005，R2=0.989 7。说明建立的AMA和CAP的ic-CLEIA方法的测定结果准确可靠。
结 论
本研究建立了检测禽肉中AMA和CAP残留的ic-CLEIA检测方法，AMA ic-CLEIA方法线性范围为0.06～1.77 μg/L，IC50为0.33 μg/L，检出限为0.06 μg/L；CAP ic-CLEIA方法线性范围为0.010～0.179 μg/L，IC50为0.039 μg/L，检出限为0.009 μg/L。除AMA与金刚乙胺有部分交叉外，2 种ic-CLEIA方法的特异性良好；优化了样品前处理各项参数，制定了一种用碳酸钾和乙酸乙酯同时提取禽肉中AMA和CAP的样品前处理方法。在最佳条件下，AMA和CAP的添加回收率分别为92.55%～105.14%和92.00%～112.50%，变异系数均低于10.48%；经仪器方法确证，本方法及样品前处理方法检测结果准确可靠，可以满足禽肉中AMA和CAP两种药物的实际检测需求。本方法不仅灵敏度和准确度有了显著提高，而且能够应用于禽肉产品多残留药物的同时检测，具有良好的应用前景。
本文《间接竞争化学发光酶联免疫分析方法检测禽肉中金刚烷胺和氯霉素残留》来源于《食品科学》2021年42卷4期305-312页，作者：许小炫，苏晓娜，谭庶，钟翠丽，曾道平，张燕，徐振林，王序，杨金易。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191210-110。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
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修改/编辑：袁月；责任编辑：张睿梅
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