奶酪，源自于西方，对于国内来说，它的覆盖范围没有那么广阔，但是在欧美国家，奶酪可以说是全民食物。奶酪英文名“cheese”，音译过来就是“芝士”。又称乳酪、干酪、起司等。
简单来说，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪，这两者的关系就是指同一样食物，两种不同的叫法，源自于读音文化的差异。
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常见的奶酪色泽多是乳白色或者是乳黄色。当然根据奶酪制作方法的细微差别，奶酪又被分为了新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪等。
奶酪是以牛奶作为原料，经过浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
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美食界，我们多半是以芝士来命名美食的。譬如：芝士焗龙虾、芝士焗蘑菇饭、芝士三明治、芝士蛋糕、芝士土豆泥、芝士沙拉……甚至还有黑暗料理界玩起了芝士方便面。
总之一句话，芝士就是美食界一块看似低调不起眼，实则高营养、高价值，且能调和酸甜苦辣的一种超超超级美食以及增味剂。（芝士控赶紧点头的有木有？）
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芝士、黄油两者的原料都是牛奶加工而来，不同之处在于，黄油是直接提炼于牛奶，而奶酪则是经过了发酵而来。
热量：
100g黄油含717千卡，100g奶酪只有371千卡
脂肪：
100g黄油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪
蛋白质：
100g黄油只有0.5g蛋白质，而100g奶酪有31g蛋白质
热量、脂肪、蛋白质，这是女人们最关心的，由上述的对比数据可以看出，虽然芝士与黄油都是乳制品，但是吃奶酪比黄油要健康一些，黄油的作用更多是应用在烘培、烹饪、馅料等辅助品使用。
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奶酪一般用纸质或者锡纸包装就可以，并且存放时要避免与生鲜等食品放在一起，最好放置单独的小格里面。使用前，从冰箱取出后，放置一段时间再食用口感最佳。
英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿产生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。
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