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「本期主讲」
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以下为音频精华内容
一直以来，鸡肉都是我们餐桌很常见的食材，不仅烹饪简单、吃法多样，而且营养丰富、口感鲜美，大人小孩都爱吃。
但关于鸡肉的传言也不少，每过一段时间这类谣言就会轮番散播一阵，搞得大家迷惑又焦虑。
图片来源网络截图
鸡肉到底能不能吃？是不是有些部位真的不能吃？今天我就来跟大家聊聊吃鸡肉的问题。
1
关于鸡的这些传言
都不能相信
01
“鸡翅尖”打针全是毒素，不能吃？
事实是，鸡在养殖过程中的确可能会用到一些注射型的抗生素，但注射的部位一般会选择皮比较松的地方，如翅膀下面，并不是大家所想的“翅尖”。
更需要注意的是鸡在打针之后药物会迅速扩散到全身各部位，如果说打针的地方不能吃，那鸡身上的所有地方好像都不能吃了。一般抗生素都是合规使用，不会在鸡肉体内造成有害残留。
另外，大家一定要弄清楚，翅尖和尖翅是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。
翅尖是鸡肉的翅膀，而鸡肉的尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所谓的“鸡屁股”，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺），容易藏污纳垢，还有感染炎症的风险，才真的不建议吃。
因此，尖翅不等于翅尖，鸡翅可以吃，但是尖翅（鸡屁股）还是不吃也罢。
02
鸡脖子有淋巴结，不能吃？
淋巴组织其实分布于鸡的全身，除了鸡脖子上附着的淋巴集结体，其他地方也有。
淋巴组织中确实可能带有一些残留的病原体微生物等，对人体并无益处。不过这些一般在宰杀时都会去掉，我们从正规商超能买到的处理好的鸡肉，是可以放心吃的。
对于一些家养的鸡现杀现吃的，如果不确定淋巴组织处理的是不是合格，那么可以在烹饪时，尽量将脖子上的鸡皮连同周围组织都剥下去，就不会有问题啦。
03
速成鸡，就是用了激素的鸡？
大家口中的“速成鸡”，通常指的是白羽鸡，路边的炸鸡、零食的凤爪等，其实都是它。
白羽鸡的养殖周期短，约42天体重就能达到2kg以上。很多人担心，如此“速成”，是不是用了激素？
实际上，白羽鸡不需要打激素。它们的快速生长主要得益于科学的品种选育、良好的环境条件和科学的饲料配方。
况且，激素也不是想用就能用的。
我国有明确的法律规定，严禁在养殖过程中使用激素。一旦违法使用，将受到国家相关法律的制裁。此外，经过科学研究证实，激素对肉鸡的生长并没有任何促进作用，反而会增加肉鸡患上腹水和心脏病的风险，增加死亡率，百害而无一利。
2
注意这4点
健康吃鸡不能错过的2种做法
01
安全买鸡
买鸡要选择正规的超市和大型的农贸市场，避免买到可能存在问题的鸡肉。
02
要适量食用鸡肉
可以选择多吃像鸡胸、鸡胗等蛋白质含量高的部位，不过任何食物都要适量食用，根据《中国居民膳食指南》建议我们每日摄入的畜禽肉类总量在40g—75g为宜，要避免食用过多给身体增加负担。
03
要去皮吃肉
鸡皮富含脂肪，热量高且蛋白质含量低，长期摄入容易导致肥胖，并增加患高血脂等心血管疾病的风险，因此也不太建议吃。
04
选择靠谱的烹饪方式
尽量选择蒸、煮等方式，还原鸡肉本身味道，避免摄入较多的脂肪、食盐以及一些有害物质（苯并芘等）。
夏日脆笋鸡——祛湿去火
【食材】：鸡腿肉、莴笋、小番茄、醪糟、蕃茄酱、大蒜。
【做法】：①莴笋叶下锅煸炒30秒，盛出备用；
②蕃茄酱下锅煸香，加入拍好的蒜，再放入小西红柿，炒至软烂后，加入醪糟汁和清水；
③烧开后加入青番茄和莴笋，加入酱油、白糖调味，再次烧开下入腌好的鸡肉，待成熟后浇在莴笋叶上即可。
莴笋微苦、微凉，有清热的作用，加上番茄的酸，“酸苦涌泄为阴”，有助于中和夏天的温热阳性，滋阴去火，开胃消食，非常适合夏天身体沉重、舌苔黄腻、身热、面赤、头发多油的人群食用。
茶树菇鸡肉——辅助降压
【食材】：鸡肉、茶树菇、葱、姜、红枣。
【做法】：①整鸡切成小块，汆水捞起待用；
②取70g左右的茶树菇，清洗干净后浸泡一段时间，待其变软后去蒂切段；
③葱切段，姜切片，红枣洗净；
④将鸡块、葱段、姜片、红枣、茶树菇一起放入锅中，加足量清水，水沸后大火煮制20分钟左右转小火慢炖，约一个半小时左右即可。快出锅时放盐、白胡椒粉和葱花调味。
茶树菇中的一种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。而鸡肉中含有较高的精氨酸，这种物质能辅助清除血管斑块，扩张血管，帮助调节血压。
因此，鸡肉与茶树菇搭配，非常适合血压较高的人食用。
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